شله زرد نذری

در فرهنگ ما برخی غذاها و شیرینی‌های قدیمی هستند که نه تنها در طول زمان فراموش نشده‌اند، بلکه در مناسبت‌های خاصی، بیشتر و بیشتر مورد توجه قرارگرفته و می‌گیرند. یکی از این غذاها شله زرد است که در سفره‌های ایرانی زیاد دیده می‌شود و در ماه محرم هم به عنوان نذری کاربرد دارد. اما در این غذای شیرین و خوش‌طعم، کالری فراوانی نهفته است و اگر احیانا هوس کردید کاسه‌ای از آن بخورید، باید یادتان باشد که در خوردنش زیاده‌روی نکنید.

اصلی ترین جزء شله‌زرد، برنج یا همان قوت غالب ما ایرانیان است. برنج غذای اصلی دو سوم مردم جهان را تشکیل می‌دهد. شاید باور نکنید اما پروتیین برنج در قیاس با دیگرغلات کیفیت مناسب‌تری دارد زیرا از اسید آمینه ضروری بدن، ۸ عدد را داراست و از این رو، ترکیب آن با منابع غذایی پروتیینی گیاهی مانند انواع مغزها افزایش ارزش غذایی و تکمیل پروتیین مورد نیاز بدن را به همراه خواهد داشت. در ضمن، این غله منبع خوبی از ویتامین‌های گروه b است. جالب است بدانید مقدار این مواد مغذی در اثر شستشوی برنج کاهش چشم‌گیری می‌یابد و بنابراین، برنج را بیش از ۱ تا ۲ بار نباید شست.

دارچین در تاریخ کهن جزو مواد لوکس و بسیار گران‌بها بوده است ولی امروزه با قیمت مناسب در دسترس همگان است. محققان در طی مطالعات به اثرات مفید دارچین بر سلامتی پی برده‌اند و این خواص شفابخش را عمدتا به وجود سه ترکیب فعال به نام‌های سینامالدیید، سینامیل استات و سینامون الکلی و طیف گسترده‌ای از مواد فرار موجود در آن نسبت می‌دهند. آنها دریافته‌اند، سینامالدیید موجود در دارچین اثرات بسیار مفیدی در جلوگیری از ایجاد لخته‌های خونی غیرطبیعی دارد و به این ترتیب در درازمدت خطر سکته‌های قلبی و مغزی را می‌کاهد.

زعفران که به علت ارزش بالایش به آن طلای سرخ می‌گویند در اصل از کلمه زرپران گرفته شده و از دیرباز به علت خواص درمانی‌ای که به آن نسبت می‌دهند، مورد توجه بوده است، اگرچه زیاده روی در مصرف آن نیز اثرات سمی‌ و خطرناکی به دنبال دارد. با این همه، در مطالعات متعددی دیده شده است که مصرف آن به کاهش روند سرطان مثانه کمک می‌کند اما میزان مصرف افراد از این ادویه آن قدر کم است که آن را تنها می‌توان یک رنگ دهنده طبیعی غذا دانست که البته استفاده از آن در مقایسه با رنگ‌دهنده‌های شیمیایی یک عادت مناسب است.

مواد لازم برای شله زرد

برنج    ۱ کیلوگرم
شکر    ۲ تا ۲/۵ کیلوگرم
زعفران دم کرده غلیط
گلاب    ۱ پیمانه
روغن ذوب شده یا کره    ۱ پیمانه
خلال بادام    ۱۵۰ گرم
خلال پسته    برای تزئین
دارچین برای تزیین

طرز تهیه:
برنج را از شب قبل خیس میکنیم و هنگام پخت  ۶ تا ۷ برابر آن ٬ آب در نظر میگیریم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط میشود چون بعضی برنجها برای پختن به آب بیشتر نیاز دارند و بعضی کمتر) آب را روی برنج می رزیم و روی آتش می گذاریم تا  به جوش بیاید و مرتبآ کف روی آب را جمع اوری میکنیم و دور می ریزیم. وقتی مغز برنج نرم شد شکر را اضافه می کنیم و بهم میزنیم تا شله زرد کاملا جا بیفتد.در صورتیکه که مواد سفت شده بودند  یک تا دو پیمانه آب ولرم اضافه میکنیم تا به غلظت مورد نظر برسد.

سپس زعفران را در آب جوش حل مینماییم و داخل شله زرد میریزیم.سپس روغن یا کره را داغ و صاف کرده به شله زرد اضافه میکنیم. کمی از بادام را برای تزیین کنار گذاشته و بقیه بادامها را شسته و داخل شله زرد میریزیم و گلاب را نیز اضافه میکنیم و شله زرد را بهم میزنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را میبندیم و اگر بخواهیم شله زرد کاملا جابیفتد آنرابمدت نیم ساعت در کف فر با حرارت ملایم قرار میدهیم تا دم بکشد.پس از اینمدت ظرف را از فر بیرون می آوریم و خوب بهم میزنیم و در ظرف میکشیم و روی آنرا با دارچین و خلال پسته و بادام تزیین میکنیم.

دقت کنید که قبل از باز شدن کامل برنج شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود .

برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید .
هنگام اضافه کردن گلاب هل هم مبتوانبد اضافه کنید.

نذرتان قبول…التماس دعا

زیبـاشـو دات کام