[mali joon]

تخم مرغ به لحاظ غذايي ماده اي بسيار مفيد و مغذي است. هر تخم مرغ بزرگ حدود 70 کالري دارد و منبع سرشاري از پروتئين است که سطح قندخون را تنظيم مي کند. در واقع پروتئين هاي موجود در تخم مرغ با توجه به کيفيت بالايي که دارد، اسيدهاي آمينه مورد نياز بدن را تامين مي کند. زرده تخم مرغ نيز حاوي آنتي اکسيدان هايي است که از مشکلاتي که در سنين بالاتر به وجود مي آيد مانند آب مرواريد و آسيب هاي شبکيه چشم جلوگيري مي کند و علاوه بر اين براي جلوگيري از برخي سرطان ها، حملات و بيماري هاي قلبي نيز مفيد است.

يک تخم مرغ بزرگ منبع سرشاري از ماده معدني سلنيم است. اين ماده معدني با خاصيت آنتي اکسيداني از نابودي سلول هاي بدن جلوگيري و سيستم ايمني بدن را تقويت مي کند. همچنين تخم مرغ حاوي ريبوفلاوين و ويتامين D است. ريبو فلاوين، يک نوع ويتامين B است که به تبديل کربوهيدرات به انرژي کمک مي کند و ويتامين D نيز براي تقويت استخوان و دندان ها مفيد است.

مطالعات انجام شده در سال 2003 نشان مي دهد در ميان 115 هزار فرد بررسي شده به مدت 14 سال، خوردن روزانه يک عدد تخم مرغ با خطر ابتلا به بيماري هاي گرفتگي عروق کرونر و حملات قلبي ارتباطي ندارد. از طرف ديگر به دليل احساس سيري که پس از مصرف تخم مرغ به وجود مي آيد، به خوردن غذاي کمتر و لاغر شدن نيز کمک مي کند.

در مطالعه ديگري که در سال 2013 و در مجله اروپايي موادغذايي منتشر شده است، 30 شرکت کننده اعلام کردند که پس از خوردن تخم مرغ در وعده غذايي صبحانه احساس سيري داشتند و تمايلي به خوردن غذاي بيشتر نداشتند. اين افراد زماني که در صبحانه شان تخم مرغ مي خوردند، نسبت به زمان هاي ديگر ناهار و حتي شام کمتري مصرف مي کردند. اما نکته ديگري نيز در ارتباط با مصرف تخم مرغ وجود دارد. تخم مرغ منبع سرشاري از چربي هاي اشباع شده است که اين چربي ها سطح کلي کلسترول خون را افزايش مي دهد و ابتلا به بيماري هاي عروق قلبي را بيشتر مي کند. با وجود حدود 1.6 گرم چربي اشباع شده در هر تخم مرغ بزرگ، بيش از نيمي از چربي هاي موجود در يک تخم مرغ، ترکيبات اسيدهاي چرب سالم و اشباع نشده از جمله امگا 3 است. پزشکان مصرف روزانه 300 ميلي گرم کلسترول روزانه را پيشنهاد مي کنند.